闷罐肉

说起来信阳的闷罐肉，很多吃过的人应该都忍不住想流口水，因为实在是太香了。吃过闷罐肉之后的满足感，简直就无法用语言来形容。就现在提起来，都不禁的想闭上眼睛回味一下。

信阳的闷罐肉是经过腌制、煸炒等多道工序制作的美食，吃的时候只需要把肉取出来加热就行。闷罐肉一般都是用瓦罐保存的，但是你可别小瞧这个瓦罐，将处理好的大肉放在里面是可以保存一年时间的。一年时间？会不会太久了一点，即便是真空包装的肉类食品，很多也存放不了一年的时间阿！闷罐肉究竟是怎么做到的？不管信不信，这的确是事实，河南信阳的闷罐肉处理好完全可以存放一年时间。很多人可能都知道，食物想要保存的时间长怎么办？对，腌制。信阳闷罐肉第一步就是腌制五花肉，用精盐反复给五花肉“按摩”，然后放在大缸里面腌制。可是，即便是腌制的食品可以延长食物保存的时间，但是存放一年也太夸张了吧！没完呢，这不才第一步嘛。当然中间的几步对于存放时间也没有太大的影响，因为制作闷罐肉中间的几部主要是调味。

可是，当大肉煸炒完，要放入瓦罐的时候重点就来了。其实，闷罐肉的保存并不取决于瓦罐，而是将处理好的大肉放进瓦罐之后，还有一个极其重要的步骤，这也是决定瓦罐是否能长时间保存的关键，那就是要往里面加入猪油。干燥的环境不是应该跟利于食物的保存吗？但是，用猪油将这些处理好的肉完全淹没之后，可以很好的阻绝空气，这样食物就不容易坏了。原来是这样，真是不得不佩服人民的智慧，居然能想到如此复杂的方式来从存放食物。对了，不过要提醒一下像尝试的人。虽然这是闷罐肉长期保存的很重要的一点，但是期间还有很多小细节都可能会直接影响到储藏时间，例如腌肉的时间长短，瓦罐是否完全干燥等等。所以说，今朝有酒今朝醉，还是不要考虑长期保存食物的事。