罗山大肠汤是河南省信阳市罗山县的一种传统小吃,属于豫菜系。该菜品的主材是猪中精品——淮南猪 的大肠,辅以猪血、水豆腐,配各种秘制调料炖制而成,加以荆芥或小蒜苗,风味独特,肥而不腻,入口柔和,色香味美,营养丰富。
罗山大肠汤,源远流长,属于豫南名小吃,是河南特色小吃的集大成者和代表。相传罗山大肠汤是明朝开国皇帝朱元璋巡查到信阳罗山,晌午时分路过一农家,闻到了香气扑鼻的肥肠汤,顿感神清气爽,连吃了几碗,吃过赞不绝口,罗山大肠汤就此声名鹊起。
历代相传,不断改进,就此奠定了罗山大肠汤河南特色饮食文化的鼻祖地位。大肠汤多用药方配制而成,精选上好猪大肠,经过几道漂洗去除腥臊,再添加各种名贵中草药等食材熬制,熬到八分熟后起锅,根据需要切成条状或块状,再入锅并辅之以豆腐、猪血及秘制配方一起炖,标配是一碗米饭,一碗大肠汤,做法考究,吃起来别有滋味。当地流传这样的说法“日啖大肠二三碗,不妨长作罗山人”。
以大肠汤为代表的罗山饮食文化,这些年来,一直默默地传承着罗山人低调、勤劳、厚重、坚韧、善于打拼的精神,给远在异乡的游子们一份份浓浓地寄托和念想!也许在不久的将来,人们再提及信阳,会把罗山县的肥肠小吃看作河南饮食文化的名片;也许有一天,以肥肠为特色的罗山饮食文化,会被列入“非遗”而载入史册,那一天才是信阳人的骄傲和自豪!